和漢 お米ＣＯＦＦＥＥ
MISO
-菌が今も生きている３年熟成発酵味噌-
農家さんが丁寧に手間と時間を掛けてつくりました。
原材料は大豆と米麹と自然塩のみ。
ほぼ３年の月日をかけてゆっくりと熟成発酵した、今も菌が生き続けている昔ながらの本物の味です。
大豆とお米は無農薬・無化学肥料・在来種で人と自然の両方の幸せを考え、
お塩は伊豆大島の味がしっかりとして甘みがある自然塩を使用しています。
-時間をかける大切さ。-
丁寧に熟成発酵したお味噌は、身体を立てなおし、増血や、腸整作用など日本に住む
私たちには必不可欠な栄養素を含んでいます。
『天然醸造法』 と 『速醸法』
速醸法の味噌は、人工的に加温処理をしたり発酵促進剤を入れ、麹を強制的に発酵させ１ヶ月くらいで完成～出荷されます。この方法により生産量が飛躍的に増え、味噌業界に大きな変革をもたらしました。ただ熱を加えることで殺菌もされるため、本来味噌に含まれる酵母、乳酸菌が死滅し、大切な栄養分が死んでしまっています。残念なことに日本の味噌の９割以上がそんな味噌なのです。
天然醸造法 一年以上の歳月をかけてじっくり自然発酵するのを待つ昔ながらの製法です。 時間がかかるので大量生産は難しいですが、本来味噌に含まれる酵母や乳酸菌が人工的な加熱によって死滅することがなく、働きが強まり、農耕なコクが醸し出され、豊富な栄養価がたっぷりのと美味しい味噌が出来上ります。
－三年味噌の効能－
昔からのことわざ 「味噌汁は朝の毒消し」 「医者に金を払うよりも味噌やに払え」etc...
昔から「味噌は医者いらず」と言い伝えがあるほど栄養素が豊富で、たんぱく質・ビタミン・必須アミノ酸・カルシウム・食物繊維などがバランスよく含まれ腸内のバランスを整えてくれる酵母や乳酸菌も豊富です。
中でも三年味噌は長い年月熟成される中で「メラノイジン」という褐色色素が多く生成され通常の味噌より色が濃いのが特徴です。塩分が強い訳ではなくまろやかでコクのある味になっていきます。
この「メラノイジン」には老化防止・がん予防・高血圧・糖尿病対策にいたるまで様々な効能があります。 また熟成味噌に多く含まれる「遊離リノール酸」にはシミ・そばかすなどの原因となるメラニンの合成を抑える働きがあり、肌の美白効果が期待出来ます。
私たちには日本の自然のチカラが必要。
今もう一度、私たちの身体の一部である地球の’自然”を大切に、
生まれ育た土地の文化を大切に。
そして、人と自然と地球がいつまでも仲良く幸せにくらしていけるように
願いを込めて。
